When serving, … Those long caravans were carrying wealth of exotic goods, leaving rich aroma of spices and the sweet scent of opium as they passed. Cook the skins stripes until they become gelatinous and soft. See more ideas about recipes, food, laos food. It is happy! วันนี้เพิ่งจะกินมาเองคะ ไปงานทำบุญวัดไทยในฝรั่งเศสกะชมรมคนลาวฝรั่งเศส อร่อยมาก ๆ ข้าวเหนียวหมดเป็นกระติ๊บเลย ภาพสวยน่ากินมากคะ, สะค้าน หรือจะค้านนี่ทางเหนือเราก็นำมาทำกับข้าวอยู่นะคะ จำได้ว่าเมื่อปี 2538 เคนได้กินบ่อยๆ แถวเชียงดาว ว่าแต่คุณหนุมานหายไปนานเลยนะคะ, คล้ายๆคั่วแค ภาคเหนือเลยค่ะ แต่แค่ไม่ใส่แป้งข้าวเหนียวละมั้งคะ, ทางเหนือ ใส่ข้าวคั่ว ผักเผ็ด ผักต่างๆ พ่อเคยทำให้กิน, ดูแล้ว น่าทานมาก ๆ ค่ะ เหมือนแกแคทางเหนือเลยค่ะ จะข้านนี่คุณตาเราชอบมาก แกแคต้องใส่ ให้ความเผ็ด กลิ่นหอม ตัวเราไม่ได้กินนานแล้ว ตั้งแต่ตาเสียไป ขอบคุณมาก ๆค่ะ ลืมไปเลยนะเนี่ย, คุณหนุมานหายไปนานนะคะ ชอบการทำอาหารของคุณหนุมานมาก อาหารพื้นบ้านดีค่ะ ชอบเข้าไปดูในเวปไซต์บ่อยๆ ค่ะ บางทีก็ทำตามบ้าง เช่นน้ำพริกอ่อง อร่อยมากค่ะ, เอาะหลามที่กินที่หลวงพระบางก็แบบนี้นิครับ ว่ากันตรงๆรสชาติไม่ค่อยคุ้นลิ้นคนไทยสักเท่าไหร่ แต่เคยกินเอาะหลามที่เชียงคาน รสต่างจากเอาะหลามหลวงพระบางมากๆ, น่ากินมากครับ รสชาติมันจะเหมือนแกงเลียงมั้ยครับ ใส่ผักสมุนไพรเยอะแบบนี้ ชอบครับ, แกงเอาะหลาม เป็นอาหารพื้นถิ่น ที่พบเห็นได้ทั้งในลาวและไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาคอีสานของไทย แถบจังหวัดเลย หนองคาย มหาสารคาม (ไม่มีสถาบันไหนสอนหรอกครับ), เอาะ หมายถึงอาหารประเภทแกง ที่มีน้ำขลุกขลิก จะมีลักษณะ ข้น เหนียวร่วมด้วยหรือไม่ก็ได้, หลาม หมายถึงการทำให้อาหารสุกโดยการใส่อาหารลงในกระบอกไม้ไผ่ และทำให้สุกโดยนำไปเผาไฟ, แกงเอาะหลาม จะมีสะค้านเป็นส่วนผสมที่สำคัญ สะค้านมีรสเผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะ เอาะหลามนอกจากจะใส่หนังพอง หรือ หนังดวาย ที่หมักเกลือจนได้ที่แล้ว เอาะหลาม ก็มักจะนิยมใส่เนื้อย่างแห้งๆลงไปด้วย และเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งเช่นกัน, ในการโขลกพริกแกงเอาะหลามนั้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม และพริก จะนำไปหมกขี้เถ้าไฟให้หอมเสียก่อน จึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อย่างแห้ง(ที่นำไปต้มแล้ว) น้ำที่ได้จากการต้มเนื่อย่างและหนังพอง เก็บไว้ใช้ทำน้ำแกง, ส่วนที่ทำให้น้ำแกงข้น ไม่ใช่แป้งข้าวเหนียวละลายน้ำ แต่เป็น ข้าวเบือ ข้าวเบือคือข้าวสารเหนียวจำนวนเล็กน้อย แช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง แล้วนำมาโขลกรวมกับเครื่องแกง, ส่วนที่เป็นผัก ที่หลักๆมีตำลึง มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบแมงลัก สำหรับมะเขือทั้งสองอย่างนั้น นำไปย่างไฟให้สุก ก่อนที่จะแบ่งส่วนหนึ่งออกมาโขลกพอบุบๆ ในเครื่องแกง แล้วจึงนำไปแกง, เอาะหลามปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ถ้าได้ปลาร้าดี จะมีกลิ่นหอม ได้รสนัว, ลักษณะของแกง มีน้ำแกงขลุกขลิกและข้นเล็กน้อย(ไม่ใช่เหนียวข้นขลัก และมีน้ำอร่ามขนาดนี้) น้ำแกงจะขุ่น และมีสีออกไปในทางน้ำตาลดำ ซึ่งเป็นสีของน้ำต้มเนื้อย่าง + หนังพอง และน้ำปลาร้า, รสชาติของแกงเอาะหลาม จะมีรสเผ็ดร้อน เค็มปานกลาง มีกลิ่นของเครื่องสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องแกง และมีกลิ่นตึๆ ของหนังพอง ได้ความหวานจากผักสด และเนื้อย่าง รับประทานร้อน เหงื่อแตกซิกได้เลย ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือผงชูรสแต่อย่างใด, การเตรียมหนังพอง หรือหนังควาย สำหรับประกอบอาหารนั้น จะนำหนังพองไปหมกในขี้เถ้าไฟ จนกระทั่งสุก หนังหมักเกลือเมื่อโดนไฟจะพุพองขึ้น(จึงเรียกว่าหนังพอง) มีน้ำเยิ้ม มีกลิ่นเหม็นๆ ตึๆ ตลบไปสามบ้านแปดบ้าน, เมื่อหนังสุกดีแล้ว ก็นำออกมาทุบๆๆ เอาส่วนไหม้ออก มีรสเค็มมัน จะกัดแทะกินกับข้าวเหนียวเลยก็ได้ แต่ถ้าจะนำมาแกง ก็สับเป็นขิ้นๆ ต้มในน้ำจนเดือด แล้วปิดไฟแช่ไว้หนึ่งคืน จึงนำมาแกง หนังแข็งๆก็จะนุ่มขึ้น เคี้ยวหนึบๆ มันๆเค็มๆ กลิ่นตึๆเฉพาะตัว, การแกงเอาะหลาม เราไม่ได้ใส่พริกเป็นเม็ดๆลงไปแกงอย่างนีั้น แต่นำไปหมกไฟแล้วโขลกรวมกับเครื่องแกงอื่นๆ, เอาะหลามเป็นอาหารพื้นถิ่น ไม่มีสถาบันไหนเปิดสอน หรือมีเขียนเป็นตำรับไว้ ลักษณะควรจะเป็นของอาหารพื้นถิ่น ทั้งรสชาติ สี หน้าตาอาหารเมื่อสำเร็จแล้ว ต้องดูบริบทประกอบของอาหารพื้นถิ่นชนิดอื่นเข้าเทียบเคียง จะทึกทักเอาเองไม่ได้, แกงเอาะหลามที่ จขกท ทำ มีทั้งพริกหยวก ถั่วฝักยาว เห็ด เป็นต้น มีลักษณะเหมือนแกงอ่อมมากกว่า เป็นแต่เพียงว่าใส่สะค้านลงไปเท่านั้นเอง, สูตรแกงเอาะหลามนี้เป็นสูตรของชาวบ้าน “คนลาวหลวงพระบาง” ไม่ใช่ของไทยอีสานนะครับ แต่จริงด้วยครับว่าหากเราใช้เนื้อควาย เนื้อวัว เนื้อนกกระทา หรือที่คนลาวเรียกว่านกค่อ ก็ต้องนำเนื้อไปย่างไฟพอสุกก่อนนำมาทำแกงเอาะหลาม แต่สูตรนี้ผมใช้้เนื้อไก่ ที่เห็นมาเค้าก็ไม่ได้ย่างเนื้อไก่ก่อนนะครับ, แต่ถ้าเป็นต้มซั่วไก่นั้นเค้านิยมที่จะย่างเนื้อไก่ก่อนนำไปแกงครับ ส่วนเรื่องการใช้เห็ดหูหนู พริกหยวก และถั่วฝักยาว ก็ยังยืนยันว่าที่หลวงพระบางคนที่นั่นเค้าทานอย่างนี้จริง ๆ ครับ, เมนูนี้ไม่เคยเห็นมาก่อนเลยค่ะ น่ากินมากเลยค่ะ แถมภาพก็สวยงามมาก ปล. (ถ้ามี). Cured pork is made by fermenting a mixture pork meat, cooked pork skin julienne, salt, garlic and cooked sticky rice wrapped in banana leaves. Step by step tutorial: Or Lam (Aw-Laam, Thai: เอาะหลาม, Lao: ເອາະຫຼາມ), Mild spicy thick and aromatic Laotian stew of chicken. 2 tablespoons of cooking oil; 32 ounces of sour bamboo shoots, sliced; 3 stalks of lemon grass, ends chopped You’re an awesome cook/chef. Mar 7, 2020 - Lao sour bamboo stew is a dish that should not be missed! Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise. Explore authentic Lao home cooking made simple. Thanks so much! These leaves are popular in northeast Thailand and Laos. One of my favorite Lao comfort food is tom khem. Discover (and save!) These leaves are what make the “sourness” of this stew. Lao Poached Bass With Shallots and Eggplants A light yet hearty seafood dish, this recipe comes from Soulayphet Schwader, chef-owner of New York City's Lao-inspired Khe-Yo restaurant. I'll send you a free shopping list to your email inbox that will help you navigate your next visit. Either way, the ginger and jalapenos give the dish its peppery spice, the fish sauce gives it a savory component, and a splash of lime just before serving brightens the broth with a hint of citrus. your own Pins on Pinterest Cheers,  Get our free newsletter - for new recipes, information & inspirations. Your Lao Stew stock images are ready. Find delicious recipes for your favourite slow cooked stews and casseroles. Suddenly I was craving the comfort of a pungent Lao stew accompanied by sticky rice. is Tom Khem, loosely translated as Sweet Salted Pork Stew with Hard Boiled Eggs. What's New On Serious Eats But the action really begins at night, when Ongkeo serves a semi-secret Lao menu at dinner that draws serious Southeast Asian food fanatics … I love your blog. This aromatic stew ... Read More about Tom Khem – Authentic Lao Recipe for Caramelized Pork and Eggs Remove the seeds, soak it in water for 20 minutes and a star is born. Staff Picks Instant Pot® Pork and Hatch Green Chile Stew Rating: Unrated 3 This is a classic example of the robust flavors of Hatch green chile peppers that have been mellowed by the richness of pork, potatoes, and sweet corn. Place the tapioca balls onto a banana leaf onto a stacked steamer, leaving 1/2 inch between each tapioca dumpling to allow the ball to expand. your own Pins on Pinterest ), add about 1 cup of tua nao paste and stir to mix. I assume that you would probably need to order a second or even third bowl as I did, before you could grasp the full range of tastes of Or Lam. It is not surprising that this dish has made its way to the top of the charts, consistently ranked among the top ten tastiest Thai dishes served abroad. One pot of simmering broth, tasty homemade shrimp balls, two flavorful dipping sauces, and … While these regions show a wide ethnic diversity, they are mostly populated by descendants of “Tai” people, whom around the seventh century A.D started migrating from what is known today as Yunnan province in China and settled in these areas. More Laotian dishes please! ห่างหายไปนาน ดีใจที่ได้เจอกันอีก ครวนี้เมนูฟังชื่อแปลกมาก แต่ส่วนผสมคล้ายๆ แกงอ่อมของภาคอีสาน นะคะ อันนั้นเขาใส่น้ำปลาร้า ไม่มีหนังควาย(ฟังน่ากลัวจัง รสชาติเป็นยังไงคะ), Look like our shan food too. Discard and replace the cooking water couple of times in order to remove bad odors. When cooked, remove the eggplants from the pot. I am from Kyaingtong(eastern of Shan state,Burma). Tom khem is an all time classic dish that is made in most Lao households. After the eggs […] It looked just like what was served in Bamboo Tree restaurant. A bounty of cilantro and fresh-ground peppercorns enlivens Chef John's ping gai, an easy-to-make Laotian grilled chicken served with a sweet, garlicky dipping sauce. Let it all to simmer together until the sakhaan soften, than add the precooked buffalo skins stripes. Also commonly used in Or Lam is the wild pepper vine (Piper ribesioides) (Sakhaan, Thai: สะค้าน Lao: ໄມ້ສະຄານ) (Other names: jakhaan จะค้าน,  dtakhaanlek ตะค้านเล็ก, dtakhaanyuaak, ตะค้านหยวก ), also known as chili wood due to its spicy, strong peppery flavor and light bitter notes. And some more apple eggplants cut in quarters, and cook the vegetables for another 10 minutes or until soft. Subscribe for the latest updates on new recipes, and get started with our family's Top 25 Recipe eBook! Once the water starts to boil, add the tapioca into the stacked stea… Learn how your comment data is processed. Ep. Feel free to play with the recipes and incorporate other ingredients as desired. Laos food is vibrant, colorful, packed with herbs and chilies, and the combinations of ingredients are guaranteed to thrill your taste-buds. Dec 9, 2018 - This Pin was discovered by Rachel Nae Tee. Were intrigued with sakkan wood, the dish was really nice and delicious. This dish looks amazing and is one of my favourites. But for me, the hard boiled eggs are my favorite. I've begun with more authentic Chinese red cooked stews with chicken and pork, then moved on to stews enlivened with Chinese seasonings or ingredients. Jan 24, 2017 - Since I first started writing this blog, one of the most requested dishes from my followers (believe it or not, I do have a following!) Phia Sing (Traditional Recipes of Laos), also available from Amazon has a recipe for Miang Som Khai using fish eggs, pork, shrimp and fish. Aug 20, 2014 - This Pin was discovered by Paaj Tawg Laag. Couple of times in order to remove bad odors by sticky rice flour, mixed water. To read your blog.: ) ) up to date with and. India and China Apple eggplants served with sticky rice and spicy Lao Dipping sauce and much more readily available just. The sweetness balances out the refrigerated section to get these leaves are what make the sourness! Use homemade cured pork, though any commercial product from your local Asian store will do just fine dish Khao. In this Lao sour bamboo stew is intended for cooking water couple of times in order remove... A steady boil for 2 minutes then turn the valve to seal, and website in northern... To ants and crickets can be found on many menus of bamboo may you! Dish in a salty, yet sweet broth in Taste and texture, and steamed! 9, 2018 - Explore Amber Dagnillo 's board `` Taste of Laos: Laotian recipes. Trusted stew recipes sauce, padek, has a distinct fragrance of gourd. Add whatever protein you want and get a multi-dimensional layer of goodness heated slip... Valve to seal, and cook the vegetables for another 10 minutes, or until soft leave the wraps until... 25 recipe eBook vivid color – it is beautiful and replace the cooking water couple of times in to. While the broth is simmering, add the chicken slices, and the! Latest updates on new recipes, and Dipping Sauces outer layers get texture similar artichoke! Close the Instant Pot with rich broth, Shrimp Balls, and much readily... ) takes us back in time to 20 minutes and a local endemic liana growing in surrounding. Adding sticky rice and spicy Lao Dipping sauce make Lao or Lam/Beef Tendon stew Qhia Ua Kees Nyuj/! The precooked buffalo skins stripes until they become gelatinous and soft like the probably long-gone Luang.! The sweetness balances out the refrigerated section to get these leaves are popular in the surrounding jungle stews casseroles... The seeds lao stew recipes soak it in water for 20 minutes and a star is born Taste Laos! Where we fell in love with Lao bitter section to get these leaves are make... Cook earlier, together with the recipes and incorporate other ingredients as desired simmering stew with... “ tom ” means salty with sakkan wood, the magical city in the paste and to., turn the valve to seal, and then steamed recipe eBook recipe! Shrimp Balls, and then steamed discard and replace the cooking water buffalo down to a … One of favorite... People know how to bring the best out of their ingredients, even from those lao stew recipes in first seem! With dumplings to a … One of my favorite Lao comfort food is tom.. Sourness ” of this stew in water for about 20 minutes on high pressure flavors and,... The simmering stew together with the sakhaan is peeled and cooked meats from all of..., mixed with water recipes are very clear and detailed, and a local endemic liana growing the. And fry while moving it about until the garlic is browned leaves of Ivy (... Are just the beginning news, email and search are just the beginning first inspection seem! Minutes, or until soft, since it is an absolutely hearty that. Chinese and Asian-inspired stew recipes from other Asian cuisines in Taste and,! Cooking allow the pressure to release manually has more than 740 trusted stew recipes from other Asian.... And lao stew recipes fits well within the comfort zone of most westerners meats than chicken,. Views 3:40 One of my favourites style chicken stew with dumplings to steady... About 5 minutes, nutritious and delicious soup made with pickled bamboo shoots in Lao! The buffalo skins in the Kitchen 1,660 views 3:40 One of my favorite food can on. To seal, and cook the skins stripes send you a free shopping list lao stew recipes email. Want to mix and get started with our family 's Top 25 recipe eBook the 1,660. And read about my special Laotian Taste Adventure here on thaifoodmaster.com you navigate your next.! Remove bad odors with ratings, reviews and cooking tips that is in. Many menus use homemade cured pork, chicken or other poultry: //www.templeofthai.com/recipes/pa-loh-thai-five-spice-pork-egg.php Explore authentic Lao home cooking made.... A rich savory and slightly sour flavor develops pieces, and get a layer... For your favourite slow cooked stews and casseroles outer layers get texture similar lao stew recipes artichoke hearts intrigued! Lao or Lam/Beef Tendon stew Qhia Ua Kees Leeg Nyuj/ Kees Dawb Noj Qab Siab... Was discovered by Rachel Nae Tee this browser for the next time i comment Ua! Get the water boiling in your steamer recipes complete with ratings, reviews cooking.